pycha

Dziś mamy Gościa. Gość nie jada mięsa - pierwsze wyzwanie, niespecjalnie lubi pichcić (choć walczę z tym i odnoszę małe sukcesy) - ot takie kobiece uprzedzenia, że gotowanie i kuchnia to jakaś udręka specjalna - wyzwanie drugie, no wyzwanie najważniejsze - Gość kiedyś próbował zrobić zupę cebulową, ale wyszło jakieśniewiadomoco, co potwierdziło, że nie nadaje sie do gotowania - w związku z tym umówiliśmy się na zupkę cebulową.

Przepis banalny, acz sprawdzony

Zupa cebulowa

4-6 cebul, 1 - 1,5 litra wywaru z jarzyn (to wersja bezmięsna, w normalnej powinien być rosołek drobiowo-wołowy), sól, pieprz, szczypta cukru, mąka, masło (opcjonalnie 1/2 kubka białego wytrwanego wina)

Cebulkę (pokrojoną w cienkie talarki)  poddusić na maśle do miękkości, tak z 15-20 min. Oprószyć mąką i podsmażyć, tak żeby zbrązowiała. Jeśli mamy to dolać wino, i poczekać aż nieco odparuje, zalać wywarem, dosolić, popieprzyć, dodać szczyptę cukru i gotować pod przykryciem ze 40 min.

Do tego naturalnie pieczywko czosnkowe zapieczone z serem (czyli po prostu bułka paryska, czasem zwana wrocławską, lub bagietka, posmarowana masłem czosnkowym i żółtym serem)

W efekcie otrzymujemy śliczną złocistą zupkę. Piszę o tym specjalnie, gdyż niegdyś dalsza moja rodzina (ta bez umiejętności kulinarnych) przekazywała sobie z rąk do rąk przepis na zupę cebulową. Zupa wyglądała jak wywar z błota, podawana była zwykle z grzankami Knorra. Podanie polegało na zalaniu identycznych z naturalnym kawałków pieczonego chleba i namoknięciu ich przez kilka minut, efekt... błeeeeeeeeeeee

to na początek, później pewnie będzie klasyka, czyli pieczony chleb, tapenada, oliwki, sery i mnóstwo wina (no może nie takie mnóstwo) - szczegóły: patrz notka z 7.08.2003

Kończy się sezon na maliny, choć gdzieniegdzie można jeszcze kupić. W zwiazku z tym taka szybka dość potrawa, zaskakująca zestawieniem na pierwszy rzut oka, lecz niesłychanie smaczna (nie powiem, żeby "otwierała drzwi percepcji", ale troche je uchyla ;)
Ryba w sosie malinowym
45 dag malin, 2 łyżeczki mąki kukurydzianej (no ostatecznie może być zwykła, ale ...), łyzka soku z cytryny, 2 łyzki miodu, 4 filety z rybne, oliwa, sół, biały pieprz.

maliny rozdrobnić mikserem, przecedzić na gęstym sicie. To zdecydowanie najbardziej męcząca czynnosć, trzeba przecierać łyżką sok, dotąd, aż oddzieli się od nasionek. Mąkę kukurydzianą rozpuścić w soku cytrynowym, wmieszać wraz z miodem do soku z malin. Dusić na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Filety posmarować oliwą, lekko posolić i posypać pieprzem. I teraz tak: w oryginale rybe piecze się na ruszcie (5-6 min z każdej strony) smarując co jakiś czas sosem. Z braku rusztu śmiało można albo upiec w piekarniku (w folii), albo po prostu usmażyć.

Na talerzu dodać pozostały sos.

no i tak wygladal obiad dzis :)

Suplement do poprzedniej notki:

przepis Linn na patisony

Patison, czyli cukinia Rodeo / sympatyczna nazwa dla patisona /:
4 patisony - 4 pomidory dojrzale i tarde – 4 lyzki oliwy – 1 lyzka kaparow –
pol lyzeczki oregano – pol zabka czosnku – troche siekanej natki pietruszki
- pomidory sparzyc, zdjac skorke, usunac pestki, pokroic w kostke
- dodac do nich oliwe, kapary, czosnke siekany i natke pietruszki, posolic,
dodac swiezo zmielonego pieprzu i wymieszac
- odciac gore patisonow, usunac nasiona i wypelnic przygotowanym nadzieniem
- piec w temperaturze 200C przez 50 minut

A TU ŹRÓDŁO:

http://www1.gazeta.pl/forum/794674,30353,794652.html?f=77&w=7323380&a=7388617

no dobra, miały dziś być patisony według przepisu Linn jednak nie było mi po drodze, żeby je nabyć. Skończyło się na zapiekance z makrelą i makaronem (przepis dojrzewał już któryś tydzień - znaleziony w "Moja kuchnia" z 1995 roku.
no to jedziemy:
30 dag szerokich wstążek - mowa oczywiście o makaronie, 40 dag wędzonej makreli, 3 łyżki masła, cebula, olej, łyżka mąki, 1/4 l bulionu mięsnego, 4 łyzki koncentraktu pomidorowego, liśc laurowy, pieprz czarny, słodka papryka w proszku, szczypta cukru, 2 łyzki tartej bułki, 1 łyzka posiekanej pietruszki.
1. Makkaron ugotować, odcedzić i zostawić do wystygnięcia.
2. W między czasie zrobić sos - cebule, drobno posiekać  i zeszklić na oleju. opuszyć mąką, wymieszać, dodać bulion, koncentrat i wszytsko wymieszać. Dodać liść laurowy doprawić solą, pieprzem, papryką i cukrem. Gotować 10 min.
4. podzielić rybę na kwałeczki (ręką naturalnie)
3 Żaroodporną formę wysmarować masłem, ułożyć w niej warstwy makaronu i ryby.
4. Polać zapiekankę sosem (liść usunąć)
5. POsypać tartą bułką i wiórkami masła
6. Piec 25-30 min. w piekarniku ok 210 C
7.Posypać pietruszką

Małżonka moja po przyjściu z pracy spożyła i orzekła, że bardzo dobre. To ciekawe, bo ona nie przepada za rybami, a ja nie ustaje w poszukiwaniu przepisów z rybami, które jej będą odpowiadały (ryb za chiny nie wyrzuce z naszego menu). Spodziewałem się "bardzo dobre, ale więcej nie rób", a tu taka niespodzianka.

A na deser ... TADAM.

Znalazłem w ubiegłym tygodniu: wódka na pomidorach. Nie żebym był znowu jakimś amatorem wódki. Generalnie jestem z tej nacji, co to nie ma jakiegoś czegoś w organizmie, co rozkłada alkohol szybko i bez bólu. W konsekwencji od pewnego (dość szybkiego momentu) nie ma znaczenia ile wypiję - i tak rano będę UMIERAŁ (dochodzę do siebie zwykle ok. 14).
Butelka wina TAK, butelka wódki NIE.
no dobra wracajmy do meritum:

Pomidory w wódce

75 dag pomidorów
1/2 łyżeczki kminku
1 łyżeczka goździków
laska cynamonu
butelka wódki (tak jest w przepisie, nie piszą czy pół litra, czy litr, zakładam, że miarą międzynarodową jest pół litra)

pomidory obrać ze skórki, pokroić w małe kawałeczki (raczej usunąć nasiona). Wsypać do słoika, dodać reszte składników zalać wódką. Zamknąć szczelnie, po 14 dniach dosłodzić do smaku. I odstawić jeszcze na miesiąc.

Zrobione. Wygląda baardzo zachecająco. No to zostaje teraz cierpliwie czekać.

Dziś z braku czasu, będzie szybko i bardzo łatwo.

Makaron z pieczarkami i mascarpone (2 osoby)

15-20 dag pieczarek (najlepiej takich malutkich), pół opakowania serka mascarpone, natka pietruszki, makaron [świderki, ostrej papryczki troszke, sól pieprz

Pieczarki pokroic w grube plastry (małe pieczarki na 3). Masło rozgrzać na pataleni, wycisnąć 2-3 ząbki czosnku i szybko przesmażyć na rozgrzanym maśle. Dodać pieczarki i usmażyć na złoty kolor, posolić, popieprzyć, dodać pokrojoną w maleńkie kawałeczki ostrą papryczkę (odrobinkę) i mascarpone. Zmniejszyć ogień, aż się ser rozpuści.

W międzyczasie ugotować makaron. Po ugotowaniu wymieszać z masą serowo-pieczarkową i z natką pietruszki.

15 min. ;)

i tak na koniec:

Pietruszka (petroselinum hortensis); Używały jej czarownice jako jednego ze składników magicznego wywaru, dzięki któremy mogły latać. Niektóre teksty głoszą, że przygotowywały balsam, którym nacierały ciało – szczególnie strefy erogenne – po to, by wywoływac halucynacje. Inne – że nacierały pietruszką falliczną miotłę służąca im do nocnych lotów. Jeden z moich wujów, który czytał coś na temat właściwości pietruszki, w jakimś starym tekście, próbował obu sposobów, ale wynikły bliżej nie znane problemy aerodynamiczne i kiedy spróbował lotu na miotle z tarasu drugiego pietra, połamał sobie żebra. “Afrodyta”, I. Allende